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Convertite en un buen asador - Técnica de distintas temperaturas en la parrilla y así asar distintos cortes!

Para convertirse en un buen asador, existen muchos factores a tener en cuenta y mucha experiencia. Principalmente, asados encima.

Conseguir una buena temperatura en la parrilla, es un tema esencial. Para esto debemos conocer cantidad y tipo de brasa, como así también la altura de la parrilla.

Cada corte deberá estar expuesto a una temperatura y brasa en específico.

A continuación, les brindamos información mas que útil para este tema tan importante.

La primer decisión que debemos tomar a la hora de hacernos cargo de la parrilla, si utilizaremos para generar nuestra brasa, carbón o leña.

A saber: De estos podemos encontrar diversos tipos según lo que necesitemos.
Si necesitamos un alto rendimiento, la solución es utilizar carbón de quebracho blanco, ya que si utilizamos leña debemos utilizar las denominadas "pesadas" como el quebracho blanco o colorado, algarrobo.

Elegido el tipo de leña o carbón, ahora nos toca elegir la altura de la parrilla. La regla más conocida es la de los dos manos, ya sea para cocinar a fuego lento como a fuego rápido.

Esta altura nos permite poder manejar distintos niveles de brasas, obteniendo así distintos puntos de calor en la parrilla.

Para conocer el punto exacto de la brasa, la mísma debe estar bien roja y encendida. Recomendamos si tienen luces en la parrilla, apagarlas para visualizar el color sin la incidencia de la luz, si se tratase de un asado diurno, la verán gris y rojiza en su punto exacto.

Luego de esparcir la brasa debajo de la parrilla y habiendo elegido los distintos puntos de calor para su concentración, dejamos calentar la parrilla unos 5 minutos.

Una vez transcurridos estos 5 minutos, podemos proceder a limpiar la parrilla (si este fuera el caso) y a medir los focos de calor. Para esto debemos medir la temperatura con nuestras manos.

Colocamos la palma de nuestras manos a 2cm de la parrilla y contamos hasta que nuestra mano no resita el calor y debamos retirarla. El tiempo que tarde este proceso nos estará indicando que nivel de calor tenemos en ese foco con esa cantidad de brasa.

Los tiempos para tener en cuenta son los siguientes, si desean un fuego fuerte (4-5 segundos), un fuego mediano (7-8 segundos) y si lo que buscan en un fuego lento el tiempo será de 10 a 12 segundos.

Con estos pequeños consejos ya sabés que tipo y cantidad de brasa utilizar, la altura de la parrilla y como establecer distintos focos de calor para así obtener distintos tipos de cocción en tus distintos cortes.

Con este tutorial ya aprendiste una técnica simple, ahora podrás disfrutar de un buen asado. Sin embargo para que tus comensales queden totalmente sorprendidos y te merezcas un gran aplauso, falta lo más importante y es la carne!!

Vení a local, o simplemente llamanos que te acercamos el pedido!!

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Recordá la receta es simple, pero la materia prima hace la diferencia.

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